茶席・甘いお菓子に

玉露と同様に新茶の頃に覆いをして直射日光を避けて育てます。若葉を丁寧に手摘みして蒸した後、揉まずに乾燥をさせて、葉脈や茎の部分を取り除きます。そして、石臼で挽いて粉末状にしたものが抹茶です。上質のものは鮮やかなうぐいす色。薄緑色のものは甘さが濃く、濃い緑色のものは渋味があります。主に茶席で使われます。簡単な入れ方を覚えれば家庭でも楽しめます。