軽くさらっと飲める。
八月以降に摘まれる三番茶以降の煎茶、硬くなった新芽や茎、または煎茶の製造過程で取り除かれた大きな茶葉や硬い茶葉を原料にしてつくったお茶をいいます。
特に一番茶の加工中に残った大きな葉だけを原料としたものを「川柳」と呼びます。番茶の中では高級品とされています。煎茶のような甘みはありませんが、軽くさっぱりとした香りと味わいが楽しめます。口当たりもいいので、たっぷりと飲むことができます。茶葉は、小ぶりのものが良いとされています。