茎茶や棒茶は、煎茶や玉露の仕上げ過程で、茎や茶軸を選別して作られるお茶です。煎茶とは成分や風味も異なり、香りは若々しく、爽やかな味わいが特徴です。鮮やかな緑色で、艶のある茎茶ほど甘味があります。特に玉露や高級煎茶の茎茶は「雁ヶ音（かりがね）」と呼ばれ、独特の味わいがあります。やや熱めのお湯を、比較的たっぷりした量で絞りきるようにいれてください。飲み方は煎茶と同じです。
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茶碗にお湯を８分目ほど入れて湯ざましします。
（上茶で約７０℃、並茶で約９０℃）
一人分の湯量は上茶で約６０m、ｓ並茶で約９０mlです。 |
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お茶の葉を急須に入れます。家庭にある大さじ２杯分が目安です。（５人で約１０ｇ） |
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湯ざまししたお湯を急須につぎ、３０秒位お茶が浸出するのを待ちます。 |
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お茶をつぐ分量は均等に、濃淡の無いように廻しつぎ、最後の一滴までお茶は絞りきりましょう。おいしく味わえる温度は約５０℃〜６５℃位です。 |
